«
SE ALLE
Japan
Japan
Det er ikke bare sake længere - denne øgruppe skaber nogle af de mest delikate og præcisionsfremstillede flasker på planeten. Det er en vaskeægte masterclass i at overvinde fugtighed med ekstrem perfektionisme for at skabe vine, der hvisker frem for at råbe.
Det er ikke bare sake længere - denne øgruppe skaber nogle af de mest delikate og præcisionsfremstillede flasker på planeten. Det er en vaskeægte masterclass i at overvinde fugtighed med ekstrem perfektionisme for at skabe vine, der hvisker frem for at råbe.
Det er ikke bare sake længere - denne øgruppe skaber nogle af de mest delikate og præcisionsfremstillede flasker på planeten. Det er en vaskeægte masterclass i at overvinde fugtighed med ekstrem perfektionisme for at skabe vine, der hvisker frem for at råbe.
Hvad det handler om
Perfektionistisk landbrug
monsunregn
Små produktioner
Forestil dig en vinscene, der fungerer med samme disciplin som en teceremoni. I årevis var markedet oversvømmet med 'lokale' flasker, der faktisk var blandet af importeret bulkjuice, men en streng lov fra 2018 skabte den autentiske 'Japan Wine'-kategori. Industrien er lille, dyr og primært centreret i Yamanashi, hvor vinbønderne bekæmper monsunregn ved at behandle hver eneste drueklase som et skrøbeligt, prisvindende bonsaitræ.
Forestil dig en vinscene, der fungerer med samme disciplin som en teceremoni. I årevis var markedet oversvømmet med 'lokale' flasker, der faktisk var blandet af importeret bulkjuice, men en streng lov fra 2018 skabte den autentiske 'Japan Wine'-kategori. Industrien er lille, dyr og primært centreret i Yamanashi, hvor vinbønderne bekæmper monsunregn ved at behandle hver eneste drueklase som et skrøbeligt, prisvindende bonsaitræ.
Forestil dig en vinscene, der fungerer med samme disciplin som en teceremoni. I årevis var markedet oversvømmet med 'lokale' flasker, der faktisk var blandet af importeret bulkjuice, men en streng lov fra 2018 skabte den autentiske 'Japan Wine'-kategori. Industrien er lille, dyr og primært centreret i Yamanashi, hvor vinbønderne bekæmper monsunregn ved at behandle hver eneste drueklase som et skrøbeligt, prisvindende bonsaitræ.
Hvad de er stolte af
Lokal koshu
funky rød hybrid
japansk kultur
De lokale har med succes tæmmet Koshu, en lyserød, indfødt overlever, der trodser det våde klima med sit tykke skind. I stedet for at erstatte ham med internationale superstjerner, forfinede de ham til en sprød, yuzu-duftende hvidvin, som dybest set er den hellige gral til sashimi. De er også skamløst vilde med Muscat Bailey A, en funky hybrid skabt her, der dufter af jordbærslik og smager af ren nostalgi.
De lokale har med succes tæmmet Koshu, en lyserød, indfødt overlever, der trodser det våde klima med sit tykke skind. I stedet for at erstatte ham med internationale superstjerner, forfinede de ham til en sprød, yuzu-duftende hvidvin, som dybest set er den hellige gral til sashimi. De er også skamløst vilde med Muscat Bailey A, en funky hybrid skabt her, der dufter af jordbærslik og smager af ren nostalgi.
De lokale har med succes tæmmet Koshu, en lyserød, indfødt overlever, der trodser det våde klima med sit tykke skind. I stedet for at erstatte ham med internationale superstjerner, forfinede de ham til en sprød, yuzu-duftende hvidvin, som dybest set er den hellige gral til sashimi. De er også skamløst vilde med Muscat Bailey A, en funky hybrid skabt her, der dufter af jordbærslik og smager af ren nostalgi.
Det der trender
Hokkaido
Naturvin
Orange koshu
Hokkaido er den nye cool-kid frontier. Den nordlige ø byder på et køligt klima i stil med Alsace eller Tyskland, hvilket tiltrækker en bølge af naturvinsproducenter og Pinot Noir-nørder, der vil flygte fra fugtigheden i syd. Orangevin eksploderer også, da producenterne indser, at Koshus tykke, bitre skind faktisk er perfekt til lang maceration, hvilket skaber teksturerede, saftige dråber, som hipsterne i Tokyo slet ikke kan få nok af.
Hokkaido er den nye cool-kid frontier. Den nordlige ø byder på et køligt klima i stil med Alsace eller Tyskland, hvilket tiltrækker en bølge af naturvinsproducenter og Pinot Noir-nørder, der vil flygte fra fugtigheden i syd. Orangevin eksploderer også, da producenterne indser, at Koshus tykke, bitre skind faktisk er perfekt til lang maceration, hvilket skaber teksturerede, saftige dråber, som hipsterne i Tokyo slet ikke kan få nok af.
Hokkaido er den nye cool-kid frontier. Den nordlige ø byder på et køligt klima i stil med Alsace eller Tyskland, hvilket tiltrækker en bølge af naturvinsproducenter og Pinot Noir-nørder, der vil flygte fra fugtigheden i syd. Orangevin eksploderer også, da producenterne indser, at Koshus tykke, bitre skind faktisk er perfekt til lang maceration, hvilket skaber teksturerede, saftige dråber, som hipsterne i Tokyo slet ikke kan få nok af.
LOKALE HISTORIER
Samurai-sommelierens mission
Samurai-sommelierens mission
Samurai-sommelierens mission
Tilbage i 1877, under Meiji-restaurationen, besluttede regeringen, at de skulle være gode til alt det, Vesten gjorde, inklusiv sprut. De sendte to unge fyre, Masanari Takano og Ryuken Tsuchiya, hele vejen til Frankrig for at lære vinavlernes mørke magi. De vendte tilbage til Yamanashi med hovederne fulde af viden og kufferterne fyldt med vinstokke, og startede landets første rigtige vingård. Der var bare ét problem: de lokale hadede den sure, tørre smag af autentisk fransk vin. For at redde industrien begyndte producenterne at tilsætte honning og sødemidler, hvilket skabte en sød druesaft-stil, der dominerede i årtier, indtil den moderne tørre smag endelig vandt frem.
Tilbage i 1877, under Meiji-restaurationen, besluttede regeringen, at de skulle være gode til alt det, Vesten gjorde, inklusiv sprut. De sendte to unge fyre, Masanari Takano og Ryuken Tsuchiya, hele vejen til Frankrig for at lære vinavlernes mørke magi. De vendte tilbage til Yamanashi med hovederne fulde af viden og kufferterne fyldt med vinstokke, og startede landets første rigtige vingård. Der var bare ét problem: de lokale hadede den sure, tørre smag af autentisk fransk vin. For at redde industrien begyndte producenterne at tilsætte honning og sødemidler, hvilket skabte en sød druesaft-stil, der dominerede i årtier, indtil den moderne tørre smag endelig vandt frem.
Hatte til druer
Hatte til druer
Hatte til druer
Hvis du går en tur gennem en vingård i Yamanashi, tror du måske, at vinstokkene er til havefest. Millioner af drueklaser har bittesmå hvide hatte af vokspapir på. Det er ikke et fashion statement, det er en desperat krig mod regnen. Koshu, den lokale stjernedrue, har tykt skind, men vækstsæsonens nådesløse fugtighed er et mareridt af svamp. For at forhindre råd hæfter de perfektionistiske landmænd manuelt disse små paraplyer fast over hver eneste klase. Det er et arbejdskrævende vanvid, der ville få en fransk vigneron til at besvime, men det er den eneste grund til, at du får den der knivskarpe, rene syre i dit glas i stedet for skimmelsuppe.
Hvis du går en tur gennem en vingård i Yamanashi, tror du måske, at vinstokkene er til havefest. Millioner af drueklaser har bittesmå hvide hatte af vokspapir på. Det er ikke et fashion statement, det er en desperat krig mod regnen. Koshu, den lokale stjernedrue, har tykt skind, men vækstsæsonens nådesløse fugtighed er et mareridt af svamp. For at forhindre råd hæfter de perfektionistiske landmænd manuelt disse små paraplyer fast over hver eneste klase. Det er et arbejdskrævende vanvid, der ville få en fransk vigneron til at besvime, men det er den eneste grund til, at du får den der knivskarpe, rene syre i dit glas i stedet for skimmelsuppe.
Sandheden på etiketten
Sandheden på etiketten
Sandheden på etiketten
I evigheder var det at købe 'japansk' vin som at spille russisk roulette. Du kunne fuldt lovligt importere en tankvogn med billig druesaft fra Sydamerika, gære den i Tokyo og smække et 'Made in Japan'-klistermærke på flasken. Det var et smuthul på størrelse med Mount Fuji. De autentiske producenter var rasende. Endelig, i 2018, slog regeringen hårdt ned med nye love for etiketter. Nu er udtrykket 'Japan Wine' juridisk beskyttet og forbeholdt flasker, der er lavet 100 % på lokale druer. Alt andet blev degraderet til 'Domestically Produced', hvilket tvang bedragerne til at indrømme deres oprindelse. Det var en stille revolution, der endelig gav de rigtige håndværkere den respekt, de fortjente.
I evigheder var det at købe 'japansk' vin som at spille russisk roulette. Du kunne fuldt lovligt importere en tankvogn med billig druesaft fra Sydamerika, gære den i Tokyo og smække et 'Made in Japan'-klistermærke på flasken. Det var et smuthul på størrelse med Mount Fuji. De autentiske producenter var rasende. Endelig, i 2018, slog regeringen hårdt ned med nye love for etiketter. Nu er udtrykket 'Japan Wine' juridisk beskyttet og forbeholdt flasker, der er lavet 100 % på lokale druer. Alt andet blev degraderet til 'Domestically Produced', hvilket tvang bedragerne til at indrømme deres oprindelse. Det var en stille revolution, der endelig gav de rigtige håndværkere den respekt, de fortjente.
REGIONER
Yamanashi
Velkommen til japansk vinkulturs spirituelle hjem, hvor vinmarkerne stirrer op på en ikonisk snedækket bjergtop. Her handler det mindre om sake og mere om delikate, madvenlige hvidvine, der håndterer sushi som en sand pro.
Velkommen til japansk vinkulturs spirituelle hjem, hvor vinmarkerne stirrer op på en ikonisk snedækket bjergtop. Her handler det mindre om sake og mere om delikate, madvenlige hvidvine, der håndterer sushi som en sand pro.
Nagano
At nå nye højder er hele gamet her. Mens naboerne bliver nede i dalen, klatrer dette præfektur højt op i de japanske alper for at producere vine, der er lige så sprøde som bjergluften og skarpe som en skihopper.
At nå nye højder er hele gamet her. Mens naboerne bliver nede i dalen, klatrer dette præfektur højt op i de japanske alper for at producere vine, der er lige så sprøde som bjergluften og skarpe som en skihopper.
VINSTILE
Yamanashi Koshu
Tænk på mig som vinverdenens sushi: ren, minimalistisk og utroligt frisk. Jeg leverer en delikat hvisken af smag i stedet for et råb, og fanger perfekt den elegante enkelthed i japansk æstetik.
Tænk på mig som vinverdenens sushi: ren, minimalistisk og utroligt frisk. Jeg leverer en delikat hvisken af smag i stedet for et råb, og fanger perfekt den elegante enkelthed i japansk æstetik.
Tænk på mig som vinverdenens sushi: ren, minimalistisk og utroligt frisk. Jeg leverer en delikat hvisken af smag i stedet for et råb, og fanger perfekt den elegante enkelthed i japansk æstetik.
Yamanashi Muscat Bailey A
Forestil dig at bide i et frisk jordbær, mens du går gennem et tivoli. Jeg er en japansk kreation, der leverer en eksplosion af rød frugt og en utroligt sød duft, men alligevel smager jeg knastørt. Jeg er legesyg og forvirrende lækker.
Forestil dig at bide i et frisk jordbær, mens du går gennem et tivoli. Jeg er en japansk kreation, der leverer en eksplosion af rød frugt og en utroligt sød duft, men alligevel smager jeg knastørt. Jeg er legesyg og forvirrende lækker.
Forestil dig at bide i et frisk jordbær, mens du går gennem et tivoli. Jeg er en japansk kreation, der leverer en eksplosion af rød frugt og en utroligt sød duft, men alligevel smager jeg knastørt. Jeg er legesyg og forvirrende lækker.
SENESTE ANMELDELSER