«
Jura
,
Frankrig
Château-Chalon
Savagnins hellige gral
Højt oppe på en kalkstensklippe dedikerer denne lille appellation hele sin eksistens til én eneste mission: at skabe verdens mest intense oxidative vin. Det er et valfartssted for elskere af de gule dråber.
Højt oppe på en kalkstensklippe dedikerer denne lille appellation hele sin eksistens til én eneste mission: at skabe verdens mest intense oxidative vin. Det er et valfartssted for elskere af de gule dråber.
Højt oppe på en kalkstensklippe dedikerer denne lille appellation hele sin eksistens til én eneste mission: at skabe verdens mest intense oxidative vin. Det er et valfartssted for elskere af de gule dråber.
Smagsprofil
Flydende valnød
Karrykrydderi
Uendelig eftersmag
Gør dig klar til en sensorisk lussing. Her forvandler Savagnin sig til flydende valnød, karrykrydderi og tørret æble, alt sammen svøbt i en salt, sitrende syre. Han er ikke en vin, du bunder ved poolen, han er en intens, oxidativ meditationsjuice, der passer aggressivt godt til Comté-ost og kan lagre længere end dit realkreditlån. Forvent power, uendelig længde og en total mangel på frugtighed.
Gør dig klar til en sensorisk lussing. Her forvandler Savagnin sig til flydende valnød, karrykrydderi og tørret æble, alt sammen svøbt i en salt, sitrende syre. Han er ikke en vin, du bunder ved poolen, han er en intens, oxidativ meditationsjuice, der passer aggressivt godt til Comté-ost og kan lagre længere end dit realkreditlån. Forvent power, uendelig længde og en total mangel på frugtighed.
Gør dig klar til en sensorisk lussing. Her forvandler Savagnin sig til flydende valnød, karrykrydderi og tørret æble, alt sammen svøbt i en salt, sitrende syre. Han er ikke en vin, du bunder ved poolen, han er en intens, oxidativ meditationsjuice, der passer aggressivt godt til Comté-ost og kan lagre længere end dit realkreditlån. Forvent power, uendelig længde og en total mangel på frugtighed.
Viben
Middelalderfæstning
Udsigt fra toppen
Stille kældre
Forestil dig en landsby frosset fast i middelalderen, der sidder selvfedt på kanten af en klippe og ser ned på resten af verden. Gaderne er stejle, stenene er gule, og tempoet er ulideligt langsomt. Du får følelsen af, at tønderne, der hviler i de kølige kældre, har et vildere socialt liv end munkene, der plejede at bo her. Det er stille, betagende og seriøst.
Forestil dig en landsby frosset fast i middelalderen, der sidder selvfedt på kanten af en klippe og ser ned på resten af verden. Gaderne er stejle, stenene er gule, og tempoet er ulideligt langsomt. Du får følelsen af, at tønderne, der hviler i de kølige kældre, har et vildere socialt liv end munkene, der plejede at bo her. Det er stille, betagende og seriøst.
Forestil dig en landsby frosset fast i middelalderen, der sidder selvfedt på kanten af en klippe og ser ned på resten af verden. Gaderne er stejle, stenene er gule, og tempoet er ulideligt langsomt. Du får følelsen af, at tønderne, der hviler i de kølige kældre, har et vildere socialt liv end munkene, der plejede at bo her. Det er stille, betagende og seriøst.
Hvem er hvem
Domaine Macle
Berthet-Bondet
Bénédicte et Stéphane Tissot
Domaine Macle er i bund og grund paven af denne gule religion og har sat standarden i generationer. Hvis du ikke kan finde deres flasker, så led efter de elegante mesterværker fra Domaine Berthet-Bondet eller den biodynamiske magi fra Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot. Disse producenter forstår, at tålmodighed ikke bare er en dyd her, det er et strengt lovkrav håndhævet af Moder Natur.
Domaine Macle er i bund og grund paven af denne gule religion og har sat standarden i generationer. Hvis du ikke kan finde deres flasker, så led efter de elegante mesterværker fra Domaine Berthet-Bondet eller den biodynamiske magi fra Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot. Disse producenter forstår, at tålmodighed ikke bare er en dyd her, det er et strengt lovkrav håndhævet af Moder Natur.
Domaine Macle er i bund og grund paven af denne gule religion og har sat standarden i generationer. Hvis du ikke kan finde deres flasker, så led efter de elegante mesterværker fra Domaine Berthet-Bondet eller den biodynamiske magi fra Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot. Disse producenter forstår, at tålmodighed ikke bare er en dyd her, det er et strengt lovkrav håndhævet af Moder Natur.
LOKALE HISTORIER
De adelige damer
De adelige damer
De adelige damer
Før denne landsby blev en bucket list-destination for sommelierer, var den højborg for et magtfuldt benediktinerkloster grundlagt i det 7. århundrede. Men det var ikke et hvilket som helst nonnekloster. Det var udelukkende for Chanoinesserne - adelsfødte kvinder, der skulle bevise fire generationers aristokratisk afstamning bare for at komme ind ad døren. Disse formidable damer aflagde ikke fattigdomsløfte, de bestyrede enorme godser og herskede i bund og grund over vinmarkerne. Legenden siger, at det var dem, der først plejede den lokale stil, da de indså, at Savagnin opførte sig anderledes her. Selvom de til sidst mistede hovedet eller deres jord under revolutionen, overlevede deres høje standarder for den lokale vin heldigvis guillotinen.
Før denne landsby blev en bucket list-destination for sommelierer, var den højborg for et magtfuldt benediktinerkloster grundlagt i det 7. århundrede. Men det var ikke et hvilket som helst nonnekloster. Det var udelukkende for Chanoinesserne - adelsfødte kvinder, der skulle bevise fire generationers aristokratisk afstamning bare for at komme ind ad døren. Disse formidable damer aflagde ikke fattigdomsløfte, de bestyrede enorme godser og herskede i bund og grund over vinmarkerne. Legenden siger, at det var dem, der først plejede den lokale stil, da de indså, at Savagnin opførte sig anderledes her. Selvom de til sidst mistede hovedet eller deres jord under revolutionen, overlevede deres høje standarder for den lokale vin heldigvis guillotinen.
Flasken på slankekur
Flasken på slankekur
Flasken på slankekur
Du lægger måske mærke til, at flasken ser ud som om, den har været på slankekur. Mens resten af verden bruger 750 ml-flasker, insisterer Château-Chalon på den buttede, finurlige 62 cl "Clavelin". Det er ikke bare for at se sød ud på hylden. Logikken er rent matematisk og en smule poetisk: efter seks år og tre måneders lagring under et gærslør fordamper cirka en tredjedel af vinen op i æteren - den berømte "Angel's Share". Så det, der er tilbage af en liter juice, er præcis 62 centiliter. Det er det eneste flaskeformat i Frankrig, der har tilladelse til at ignorere standardiserede EU-regler for størrelser, fordi de helt ærligt har fortjent det gennem ren og skær stædighed.
Du lægger måske mærke til, at flasken ser ud som om, den har været på slankekur. Mens resten af verden bruger 750 ml-flasker, insisterer Château-Chalon på den buttede, finurlige 62 cl "Clavelin". Det er ikke bare for at se sød ud på hylden. Logikken er rent matematisk og en smule poetisk: efter seks år og tre måneders lagring under et gærslør fordamper cirka en tredjedel af vinen op i æteren - den berømte "Angel's Share". Så det, der er tilbage af en liter juice, er præcis 62 centiliter. Det er det eneste flaskeformat i Frankrig, der har tilladelse til at ignorere standardiserede EU-regler for størrelser, fordi de helt ærligt har fortjent det gennem ren og skær stædighed.
Livet under sløret
Livet under sløret
Livet under sløret
At lave vin her er en handling af blind tillid. Når juicen først er i tønden, må vinmageren ikke toppe den op. De er bare nødt til at sidde på hænderne i over seks år, mens et lag af gær, kaldet "voile" eller sløret, dannes på overfladen. Dette gær-tæppe beskytter væsken mod at blive til salatdressing, mens det langsomt fodrer den med ilt. Det er et hasardspil med høje indsatser, hvor en dårlig tønde bliver til eddike, men en god tønde bliver til flydende guld. At gå gennem disse kældre dufter af nybagt brød og ristede nødder, duften af magi, der sker i mørket, mens vinmageren beder til, at sløret holder.
At lave vin her er en handling af blind tillid. Når juicen først er i tønden, må vinmageren ikke toppe den op. De er bare nødt til at sidde på hænderne i over seks år, mens et lag af gær, kaldet "voile" eller sløret, dannes på overfladen. Dette gær-tæppe beskytter væsken mod at blive til salatdressing, mens det langsomt fodrer den med ilt. Det er et hasardspil med høje indsatser, hvor en dårlig tønde bliver til eddike, men en god tønde bliver til flydende guld. At gå gennem disse kældre dufter af nybagt brød og ristede nødder, duften af magi, der sker i mørket, mens vinmageren beder til, at sløret holder.
SENESTE ANMELDELSER